四川小龙虾

小龙虾备受喜爱，市场价格高，养殖前景如何?内行人告诉你答案!在过去的农村中，小龙虾一直都是泛滥的动物，在沟渠里总能够见到很多，不过因为龙虾有着坚硬的外壳，里面的肉质也不是太多，所以并没有多少人食用它。这样的一种美食，如今却受到了很多人的热捧，每年夏天的时候，总会看到很多人露天吃着小龙虾，再喝上一瓶啤酒，那食欲会更高一些。
虽说小龙虾的繁殖速度比较快，但实际上吃货的速度更快，虽说过去的乡村中到处都是龙虾，但到了今天却需要依靠着人工养殖的方式才能满足日常的食用需求。正是在消费力的不断增加中，养殖的人也变得多了起来，很多人并不是很能理解，在乡村中喂养小龙虾有前景吗?
　　其实我国本就是一个小龙虾消费需求比较高的国家，虽说在起初的时候，大家并不愿意食用，因为很多人认为它是在水质恶劣的地方喂养的，但实际上随着认识的提升，大家才知道它只能在干净的水源下生活，对水质的要求非常高。而专业化的喂养中，对它的管理更加规范，因此这些小龙虾自然会被人所食用。在正规的喂养方式中，小龙虾也成为了大家所接受的美味。
　　在传统的烹饪方式中，各种口味的小龙虾也随之产生，受到了很多人的喜爱，每次都可以美美的食用一番，正因为食用的口味更符合大众的喜爱，所以在市场中受到了很多人的喜爱。在过去的几年里，因为养殖的人很少，但实际的市场需求很高，所以一直有着很好的经济收入。虽说小龙虾可以在多种水域中生活，但实际上可养殖的地方还不算太多，鱼儿在冬天可以成功的存活，但小龙虾的生长环境却受到了很大的影响，很多地方冬天养不了。
　　此外小龙虾的产量也不是太高，所以它的市场前景还是非常好的。而在国外小龙虾可是一种入侵的生物，因此大家见到了就会杀死，没有谁会专门食用。只要掌握了一定的喂养技术，那在喂养的时候还是没有什么难度的，但也需要注意好养殖的规范和卫生。
　　当然小龙虾在喂养的时候不需要太多的本钱，很*就会解决饲料的问题，在高密度的喂养情况下，养殖户的利润还是很高的，要知道它的价格可不*。如果有想要养殖的人，可以学习专业的喂养技术。
在四川敢与火锅串串叫板的非小龙虾莫属，又到一年剥虾季，据成都商报记者了解，目前成都市区内主流小龙虾餐厅均已恢复营业，小龙虾消耗量呈直线上升，然而上游成虾供应一直是困扰末端市场的一个问题。四川于2012年开始了小龙虾养殖之路，近2～3年虽然实现了池塘规模养殖，但技术仍有待提高，随着小龙虾消费的攀升，四川养殖者引入了生物养殖技术，从品质、产量等方面，进一步提高了四川小龙虾的竞争力。
供不应求 四川小龙虾市场容量增速快
2016年四川小龙虾的产量约在4万吨左右，2017年产量达到了7万吨，预计未来一年将会**过10万吨。据成都市水产协会及四川小龙虾龙潭总部提供的数据显示，目前成都市规模小龙虾养殖面积达到了5万亩，2017年其市场容量约50亿元，预计2020年能达到90亿元。
4月8日，记者采访了成都市多家主流小龙虾餐厅，了解到当前成都市乃至四川省90%以上的小龙虾仍靠湖北、湖南供应，本地虾供应占比不到10%，原因在于其品质以及个头等达不到市场要求。“目前基本上所有的小龙虾餐厅都已营业，市场消费依然保持着热度”，霸王虾创始人袁烨告诉记者，“但近年来，供需比较失衡，我们80%以上的小龙虾靠外地引进，对短期内小龙虾货源情况依然抱观望态度”，“虽然养殖在增加，但消费也在增加，今年的供应是否能跟上需求还有待观望。”袁烨说道。
“近年来四川小龙虾虽然实现了规模化养殖，但产量、产值、技术环境等仍有待提高”，豪虾传创始人蒋毅告诉记者，“四川小龙虾的壳较武汉等地的壳更硬，产量较少，因此餐厅90%以上的小龙虾都源自湖北等地”。
*观点
四川养殖条件优渥 可进一步利用优势发展养殖
小龙虾自由生长3个月，采用技术后生长期缩短至40天，其品质是否会有影响，以及对水质是否会产生影响是不少消费者关注的问题。对此，记者采访了湖北省稻田综合种养创新团队*张业成，“小龙虾生长靠脱壳，脱一次长一次，从出生到成熟，小龙虾脱壳的次数在13次左右，而生长环境直接影响了小龙虾的脱壳”，张业成表示，“小龙虾在孵化期间就要脱壳3次，期间主要靠卵黄及浮游生物成长，在水不肥情况下都不利于小龙虾成长”。
张业成告诉记者，“生物养殖是目前主流的养殖方式，通过生物制剂可以提高水内浮游生物的产量以及保护水草，另外，生物饲料的主要成分为乳酸菌和酵母菌，生物饲料有益于小龙虾消化并且改善其生长环境”。据张业成介绍，目前国内技术使用成熟的养殖基地，其两季亩产可达800斤，从虾苗到成虾的生长过程可缩短至28天。
另外张业成表示，水温对小龙虾的成长也有一定的影响，水温较高的地方，越利于小龙虾的生长，他认为成都地区较湖北等地暖和的更早，约提前半个月，且水质也好，对于小龙虾生长更有优势。据了解，水温保持在15度～30度之间更利于小龙虾的成长。
成都水产协会会长青南春表示，近年来，四川也逐步重视养殖技术的引进，今年以来，协会成立了四川成都市水产行业协会龙虾养殖技术培训基地，期望通过技术上的培训，不断提高四川养殖技术，促进产量、产值的提升，提高四川小龙虾进出口的竞争力。

五一假期转瞬即逝，日常更文继续……近几年，国内与小龙虾相关产业呈现急速的增长，小龙虾俨然成为受人追捧的C位商品。巨大的消费市场需求，可观的毛利，这样的单品岂能**?在具体操作过程中如何有效控损，提升销量?下面将一一解答：
/ 采 购 /
　　小龙虾一般在5月上市，6-8月达到高峰，目前市场上的小龙虾来自云南等地，供应量较少，价格相对较高。在采购数量上不宜过大，一方面是考虑此时的小龙虾价格较贵，属于导入型商品，客群主要是尝鲜客为主，市场还需要唤醒;另一方面小龙虾经过长途运输有一定的损伤，控制进货量，有助于减少损耗。
　　采购时关注小龙虾的质量就是有效降损。采购时主要关注小龙虾的鲜活程度，可以一手抓住一只小龙虾，另一只手在小龙虾眼前晃动，如果小龙虾的眼睛马上贴合虾壳，并*舞动虾钳，这样的虾活性较好，再观察整箱虾有无死亡，有无残损，整体的活跃程度。检查虾足部，如果是清洁透亮的，说明是养殖虾，生存空间较干净;如果腹部虾足部有泥沙，说明虾是**虾生存环境较恶劣。一般说来个头大的养殖虾价位会高一些，个头小**虾价格会低一些。
　　/ 陈 列 /
　　时至5月初，小龙虾属于季节性商品，陈列位置选择在显著位置，安排在主通道进行陈列。陈列时为了延长小龙虾的货架期，打造冰台进行保鲜。打冰台，冰台上面铺一层绿色的草甸子，不能太凉，死的小龙虾不能食用，会产生毒素，要及时挑拣。冰台四周要用玻璃或者泡沫制造挡板，防止小龙虾爬出，高度在25-30公分为宜。
　　小龙虾的陈列量根据销量多少进行安排，切不可为了体现量感而陈列过大。陈列时坚守少添量勤添次的方法，减少损耗。没有拆封的小龙虾用原箱放置在保鲜库保存。台面上的小龙虾经过简单冲洗后，用少量冰覆盖在小龙虾的腹部，再用冰块、冰袋放在冰台中。准备浓度为5度冰盐水，每隔半小时喷洒一次，保持小龙虾的活性。每日关门前，将小龙虾进行清台，放入鱼缸进行养殖。
　　/ 销 售 /
　　安排卖手进行现场抓卖，避免应顾客挑拣而造成的损耗，定价控制在18~25个点。对于一些顾客不会清洗、烹饪的需求，一方面卖手可以在现场清洗演示、现场烹饪、现场试吃的方式，增加顾客对于小龙虾的了解程度，也聚集了门店的人气，还可以在每份出售活小龙虾赠送一份小龙虾清洗方法和烹饪指南，用这样的暖心服务体现门店与众不同的服务温度，增加客户粘性;另一方面可以在小龙虾陈列旁边增设熟制小龙虾陈列位，满足嘴馋手懒一族顾客的需求，定价增加10~20个点即可，主要是快进快出，就控制好损耗，减少死亡率。
　　同时销售小龙虾秘制配料，满足爱动手亲自烹饪顾客的需要，价格定在10元/份。也可以将熟制小龙虾、小龙虾秘制配料与鲜活小龙虾集中陈列在一些，满足客群的个性化需求。另外可以啤酒、饮料与小龙虾组合关联陈列，增加销量，或者采取买一定数量的小龙虾送啤酒、饮料活动，增加人气。在现场制作、现场试吃的过程中，务必注意操作过程的卫生、衣着、操作流程的规范性，让顾客感受到专业度，增加顾客对于门店的信任感，达到促进销售的目的。
　　在小龙虾的口味上，除了传统的椒盐、蒜蓉、十三香、香辣、蛋黄焗、清水等口味，不妨增加热带水果味的小龙虾、泡菜小龙虾等新口味，如榴莲芒果味小龙虾，不仅有小龙虾的鲜滑、还有浓浓的榴莲味，吃到芒果粒。这些新口味的小龙虾可以按份销售，以试吃作为引导。
　　5月初的小龙虾属于市场预热前奏，大批量的小龙虾将在6-8月达到销售高峰。在小龙虾的销售达到高峰前，以销售预演的方式操作一番，用积累的销售数据、操作经验，为高峰达到时大卖打下坚实基础，达到有效控损、增加销量的目的。
目前，小龙虾价格继续下降，小龙虾养殖行情该走向何方?关于小龙虾价格继续下降，现阶段是规律性的，季节性的，大可不必大惊小怪。
　　现在掉到底的小龙虾价格，是每年都必须经历的季节阵痛，每年的五月必出现的产量猛升，价格猛跌的季节性、规律性的涨跌，所以对于了解该行业的人来说，年年如此的行情，基本上已经看透了，也不会有什么惊慌失措的表现。
只要小龙虾当前季节性阵痛一过，产量下降之后，小龙虾的价格又会缓慢回升，只到大闸蟹大量上市后，小龙虾又会萧条几个月，一旦大闸蟹落幕，后面将又是小龙虾唱主角了，价格更是会高到*二年的四月之后。这个是小龙虾行业年年如此的规律。目前虽然经过这么多年的发展，但是小龙虾行的规律基本上没有变过多少，也只有在今年四月份才出现了小龙虾价格提前"跳水”的现象。
　　个人认为，大家只要挺过5、6、7这三个月，小龙虾的价格又会稳步回升。所以，现在大家手中有虾的，除了留做种虾的以外，其他该出的货尽量出售吧!只要不出现影响小龙虾大批量出货的较端天气，基本上这几个月没有什么大的升价空间。我们只有寄希望于秋后收的这批虾，卖个好价了。
　　总之，内行人看门道，其实说白了，就是要掌握小龙虾季节性价格下跌的问题，然后再避开这段时间出货，等到别人无虾时，他又有虾上市了，这个就是门道。所谓都是养虾，念的经不一样，上的道也不一样。
引入生物养殖 有望更大幅度提升小龙虾产值
“四川小龙虾养殖主要分布在龙泉、金堂、崇州、简阳等地方，两季平均亩产在300斤左右，2017年，本地产虾量约在1400万斤左右，部分出省后，约有1/3的本地虾产量供给成都市场”。成都市水产协会会长青南春在接受成都商报记者采访时表示，“四川养殖仍以稻虾养殖为主，今年以来不少养殖户也积极引入先进的养殖技术，一定程度上能改善小龙虾的养殖环境，提高小龙虾的产量及产值”。
四川龙虾龙潭总部负责人何鹏在接受成都商报记者采访时说道，“在小龙虾市场供不应求的情况下，目前总部已引入了省外先进的生物养殖技术”。
据四川龙虾龙潭总部生物养殖技术负责人颜横表示，生物养殖技术体现在养殖环境及小龙虾喂养两方面。他表示，实行生物养殖后，在池塘里投入生物制剂，不仅能消灭死藻、死菌，在一定程度上能促进好藻、好菌的生长，并且能够产生浮游生物，为小龙虾生长提供更好的环境。
据了解，四川龙虾龙潭总部下属成员东郊农场在去年已经实验了生物养殖，并取得了成功的收获，据悉，采用生物养殖能将小龙虾养殖周期从过去3个月的自由生长时间缩短至40天，两季亩产能达到600斤以上。
小龙虾的疾病主要有生物因子和非生物因子引起的两大类。非生物因子引起的疾病是指缺氧、温度过高或过低、龙虾养殖水体的pH值过高或者过低、农药及其他有毒有害物质对水体的污染引起的疾病。生物因子引起的疾病是指病毒、细菌、真菌、原生动物等有害病原体引起的疾病，及小龙虾养殖过程中由于饲料投喂不足而引起的营养不良和操作不当引起的应激性反应等疾病。疾病是一个复杂的生理过程，很多疾病都是上述两类因子协同作用的结果。由于小龙虾的适应性和抗病能力都很强，因此大规模发生疾病的几率很小。目前在我国**水域存量的和池塘养殖的小龙虾大规模发生疾病的现象很少，主要是敌害问题。但在池塘中高密度养殖小龙虾时，由于追求较大的养殖效益，放养密度可能会比较大，因此在防治敌害的同时仍需注意加强疾病的预防。在小龙虾养殖生产的过程中，防病防害的主要措施有以下几个方面：
一、在放养龙虾种苗前，池塘要进行严格的消毒处理，就是我们常说的清塘；
二、放养虾苗时用3-4%的食盐溶液浸泡10分钟，进行虾体消毒，浸泡时可以晃动容器以便达到更好的消毒效果；
三、加强池水水质管理，定期加注新水，调节池水水质。有条件的可定期用生石灰全池泼洒，或定期泼洒光合细菌，消除养殖水体中的氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等有害物质，保持池水的酸碱度和溶氧水平的平衡，使水体中的物质始终处于良性循环状态，解决池水老化等问题。一般在小龙虾养殖中后期每个月施用一次光合细菌，每次用量为使池水成每立方米水体5-6克的浓度；
四、投喂的饲料要新鲜，不投喂腐败变质的饲料，在配合饲料中可添加光合细菌及*剂；
五、进排水口和池埂上要设网片，严防敌害生物进入，如发现虾池中有鲶鱼、乌鳢、鳜鱼、蛙、蟾蜍、水蛇、泥鳅、黄鳝、水鼠等敌害生物时，要及时采取措施进行消除；
六、采取生态、健康的龙虾养殖技术和方法。
五一期间，一则"排队等位**7000桌"的*朋友圈。作为夜宵届成名已久的扛把子，一年一度火热的"龙虾季"又到了，电商纷纷使出浑身解数争夺千亿市场。
去年小龙虾价格高企，一度引发市民抱怨吃不起。今年电商"出手"让小龙虾价格回归理性。对于吃货来说，电商携带巨额资本的入局，或将拉低小龙虾的价格，实现“小龙虾自由”。
　　利润比肩火锅吸引资本入局
　　"小龙虾净利润高达40%左右。"一名餐饮业内人士指出，小龙虾的进货价通常在30元到32元一斤，都是八九块钱一只的大虾，加工后的售价在60元/斤左右。这样算来，饭店的毛利率将近**。刨去人工、房租、水电等费用，净利润也高达40%左右。电商外卖小龙虾的利润则更高。不需要门店租金成本，可以大大降低成本。
　千亿元的市场规模和高额的利润，吸引各路资本涌入小龙虾领域的创业市场。
　　中国食品产业评论员朱丹蓬指出，跃升为餐饮界网红的小龙虾已经拥有了完整的产业链。像周黑鸭那样的外卖小龙虾，净利润率可达80%。正是因为小龙虾可以和火锅比肩的*，阿里、京东、网易等电商才抓紧抢滩登陆。
　　艾媒咨询CEO张毅表示，对于当下的资本而言，小龙虾是一个稳妥的市场。"小龙虾产业的*和稳定的供需，更*获得资本青睐。而随着电商成员的入局，小龙虾产业链将得到进一步完善和升级，其食用安全和生产周期将更有**，预计小龙虾产业会得到持续稳定发展。

四川小龙虾养殖 仍有较大空间
成都商报记者从白家水产批发市场了解到，今年小龙虾价格较去年同期相比上涨了2～3元。供需失衡在6月～9月小龙虾消费旺季时对末端价格影响较为严重，2017年6月以来，小龙虾价格遭遇了5年来价格上涨较高的一次。经历了“过山车”式的波动，导致四川不少小龙虾餐厅负责人连连叫苦，其根本原因还是在于供求的失衡。
“四川作为小龙虾消耗大省，如果小龙虾能实现规模化、技术化养殖，在一定程度上能减少末端消费的成本，减轻末端餐厅的压力。”蒋毅表示。四川小龙虾养殖发展于2012年，近两年逐步实现了池塘以及稻虾的规模化养殖，在3月初至4月中旬，外省虾供应不足的情况下，一定程度上提高了本地虾的消费占比，但受限于养殖技术等问题，本地虾的成长仍有空间。
据全国水产技术推广总站组织*编写的《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示，小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。湖北省养殖规模较大，2016年养殖面积487万亩、产量48.9万吨，占全国近6成。近两年，湖南省养殖规模增长较快，四川、重庆、河南、山东、浙江、广西等省（区、市）小龙虾养殖也逐步发展，养殖区域逐年扩大。