安阳销毁植物油

生鱼片潮汕鱼生
多以养于沙塘中的鱼为食材，重三斤左右为适宜。早上把买回来的鱼放在清水里养着，到下午才去鱼鳞、开膛，掏出后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹。擦干血污，把鱼放在比较通风的地方，让鱼被风吹至富有弹。晚上可以切片食用。佐料分咸甜两种：咸的是豆酱拌小磨香植物油；甜的则是三渗酱、梅膏酱，另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。




虾植物油提炼煮熟
经
虾植物油发酵
过晒制发酵后的虾酱液，过了伏天至初秋，即可开始炼植物油。可用勺子撇起缸面的浮植物油，再以5~6%的食盐溶解成凉盐水溶液冲进缸内。用量为原料量减去次舀起浮植物油量。加入盐水后，再搅动3~4次，以促使缸内虾植物油与渣分离。然后将竹篓探进缸中，使虾植物油滤进篓内，再用勺子渐次舀起，直至舀完缸内虾植物油为止。随后将前后舀出的虾植物油混合拌和，便成生虾植物油。
将生虾植物油置于锅内烧煮，撇去锅内浮面泡沫，沉淀后即为成品的虾植物油。此时继续放置露天用舀缸曝晒，上面加弧形的缸盖，使能通风。成品浓度以波美20度为宜。不合标准时，在烧煮中应加适量的食盐；若**过浓度，可加开水拌稀。
纳豆食用方式传统上先将纳豆加上酱植物油或日式芥末（一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱植物油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意吃法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘也会有所减，葱和芥末则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆。
腐竹食用指南
腐竹色泽黄白，植物油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。


QQ糖主要设备
熬糖锅、配料缸、保温桶、浇注成型机一台（含印模、装粉、上盘等）、筛糖机、吹粉机、拌植物油锅、木制模盘1000个（规格为820*365*45毫米）、，面积20平方米烘房两间、包装封口机一台。




甜面酱制作方法甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜植物油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方较为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作大的区别是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行*次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序是用次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要米曲霉的生长特有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制为重要。