常州销毁植物油

腐竹禁忌与
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者好少吃，否则会加重病情。，酸中毒病人以及患者或正在服用四环、优降灵等药的病人也应慎食。
者别多吃
由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、植物油豆腐244千卡）。广东人吃的枝竹由腐竹再次植物油炸制成，热量更高了，达到每百克472千卡，**过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
酥饼干成型
从理论上讲。酥饼干的成型可以采用辊印成型．钢丝切割成型．挤出成型和辊压后的辊切成型。但由于酥面团中植物油和糖的比例较高。实际生产中应用多的还是辊印成型。将调制好的酥面团加人到辊印成型机的喂料斗中。在喂料槽辊的携带和挤压下。物料进入到模具辊的模具中并被压实。紧贴在模具辊表面的刮刀将**在模具外的物料刮去。形成较整齐的饼干坯底面。随着模具辊的进一步向下转动。饼干坯接触到下方水平运行的帆布输送带。并在橡胶脱模辊的作用下从模具中脱出。通过帆布输送带运送到网状钢传送带上进入烤炉焙烤。
在辊印成型过程中。分离刮刀的位置影响饼干坯的质量。当刮刀刃口位置较高时，**在模具外的物料不能被彻底的切除。因而单块饼干坯的质量增加；当切刀刃口位置较低时。则会使饼干坯的质量减少。刮刀刃口位置以在模具辊中心线下2～5mm处为宜。
为使饼干坯顺利的从模具辊上脱出。面团的黏结与帆布输送带的黏着及橡胶脱模辊的压力间应建立良好的平衡。帆布输送带的黏着太差。饼干坯不能黏在输送带上。造成脱模困难；如果面团的黏结太差。在饼干坯未与帆布输送带接触时。在自身重力的作用下从模具中脱出。造成饼干坯的变形。酥面团过软会形成坚实的团块。造成喂料不足。脱模困难。面团太软有时还会使刮刀不能充分刮去饼干坯表面的多余面屑。造成尾边现象。影响饼干的外观及后续的整理和包装。若面团过硬。同样会使压模不结实。造成脱模困难或残缺。成品饼干表面有裂纹。破碎率。橡胶脱模辊的压力大小也饼干坯的脱模质量有影响。若压力太小。会出现粘辊现象；若压力太大。会使饼干坯厚度不匀。甚至变形。在使饼干顺利脱模的前提下。尽量减小脱模辊的压力。
酥盒子原料配方皮料：粉21千克食植物油3千克白糖1千克炸制用植物油12千克干面2千克
酥料：粉26千克食植物油11千克
馅料：枣泥馅30千克

鱼松做法
原料：红稠鱼、胡萝卜、芹菜、荸荠、植物油条。
调味料：盐、粉、鸡精、料酒、生粉。
做法：
1、红稠鱼去皮去骨，切成鱼米，放入少许的盐、粉、鸡精、料酒、生粉，顺一个方向搅拌上劲。
2、胡萝卜切小粒，焯水后捞起备用；芹菜、荸荠、植物油条均切成小粒。
3、生菜切去头，洗净，用凉开水浸泡后，制成小盅。
鱼松制作过程
4、锅内放植物油，等植物油温升至七成热时，改小火，将植物油条粒放入复炸后捞起备用。
5、锅内留少许植物油，将做法（一）的鱼粒放入迅速划散，等鱼粒变色后迅速捞起备用，再依次向锅内放入胡萝卜粒、芹菜粒、荸荠粒，放适量盐和鸡精调味，再放入炒好的鱼米，快速翻炒均匀后起锅。
6、将做法（四）的植物油条粒放入做法（五）拌均盛入生菜盅即成。
蛋卷双色蛋卷主料：鸡蛋、红萝卜、肉馅
辅料：盐、姜、、生粉、橄榄植物油
1在肉馅中加入盐，，生粉，生抽和姜末，顺着一个方向搅拌上劲；
2再加入搽好的红萝卜末，沿着同一方向搅拌均匀；
3在鸡蛋中加入适量生粉，盐，搅拌均匀备用；
4将锅烧热，加入适量的植物油，将蛋液入后，转动锅；
5待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉；
6将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上；
7将蛋皮卷起，再在外面包上一层保鲜膜；
8用扎上几个小孔；
9烧锅水，水开后将蛋卷放入；
10蒸上十分钟拿出来放凉；
11将蛋卷切成片，摆成喜欢的造型即可。
小贴士：
1蛋卷以肉馅为主，加入些红萝卜不仅颜色漂亮，而且营养更丰富；　　2蛋液中加入适量生粉，更利于定型；　　3煎蛋皮时要先将锅加热，再加入植物油，植物油要少量，将植物油入锅中后转动锅，让锅的底部均匀的沾满植物油后，将多余的植物油出即可；　　4蛋皮包裹馅料卷起来后，再用保鲜膜或纱布包着蒸，更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔；　　5水开后大火将蛋卷蒸上十分钟，拿出来放凉后再切。


豆类品种
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。
嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、腐竹、鸡、植物油豆腐、豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、火、臭豆腐等





腊肉生产制作
腊肉的制作材料：
主料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克,松柏锯末15公斤。(亦可)
腊肉的特色：
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及：私家菜
口味：咸鲜味工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，上一层用重物压住。每隔2天翻1次，腌10天后，改为每天翻1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
四川腊肉做法:
历史悠久，中外。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成08一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱植物油备37公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不**过6%。

贵州腊肉
　3熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

湖南腊肉做法：
1先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2．先把花椒炒热，再下人盐炒烫，出晾凉。
3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金时，取挂于通风之处即成。
〔工艺关键〕
1．猪肉宜选皮落肥相连的后肉或五花三层肉。
2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
〔风味特点〕
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的特风味，每年冬初季节开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝