蜂蜜根据物理状态
蜂蜜在常温、常压下,具有两种不同物理状态,即液态和结晶态(无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来)。液态蜜也是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后,尤其在气温较低时,逐渐形成结晶态,这样蜂蜜称为结晶蜜。
结晶是由于蜂蜜中所含具有易结晶的特,所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和**食品的本,是纯粹的物理现象。
结晶蜜由于晶体的大小不同,可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶,结晶颗粒直径大于05微米的为大粒结晶;颗粒直径小于05微米的为小粒结晶;结晶颗粒很小,看起来似乎同质的,称为腻状结晶或过期橄榄油脂状结晶。
亚麻籽油成分分析植物油
脂肪酸(质量百分数)
月桂酸
肉豆蔻酸
棕榈酸
硬脂酸
油酸
亚油酸
亚麻酸
椰子油
45~48
16~18
8~10
2~4
5~8
1~2
过期橄榄油
8~16
2~3
70~85
5~15
豆油
10
3
25~30
50~55
4~8
棉籽油
1
20~25
1~2
20~30
45~50
红花油
6
3
13~15
75~78
亚麻籽油
20~35
15~25
35~53
代可可脂制作须知
月桂酸代可可脂的制造是由棕仁过期橄榄油经冷却、分离、氢化后再经高技术精炼调理而成。月桂酸代可可脂的冷却分离程序都是在卫生、选择的条件下进行,没受溶或表面活的污染,由于整个制造过程都没用到溶或表面活,所以是一种高技术的物理分离法,完全符合HACCP的要求。
月桂酸代可可脂的品质,常依巧克力糖果制造商的要求精制而成,能用于实心或空心成模巧克力产品和一般的巧克力表面涂层产品或一些巧克力夹心。
月桂酸代可可脂含有高成份的固状脂,常能给予巧克力产品适当的硬度、脆度以及可拆。有良好的溶解度,同时亦能霜化。利用月桂酸代可可脂制成的巧克力产品,因月桂酸结晶非常稳定,成品在适度冷却后即能成型,*调晶手续,使得糖果制造商作方便简易,同时生产成本亦因此较低。
当月桂酸代可可脂利用来制造巧克力块或巧克力涂层时,其**可可脂含量应不**过总脂肪含量的百分之五,因此所使用可可粉的含脂量必须是低含量(10%一12%)以避免产生可可脂的不渗合而发生霜化现象。
利用月桂酸代可可脂制造巧克力必须非常注意制造程序以及环境卫生,因为月桂酸代可可脂非常容易水解,结果将会因为脂肪的分解、皂化而使巧克力成品产生不良的皂味。
棕榈油主要产地
棕榈油又称棕油、棕皮油,由油棕果中果皮提取的油脂,为不干油。油棕果原产于非洲西海岸,20世纪70年代东南亚各国开始大量种植,到80年代东南亚的油棕面积和产量都已**过非洲。20世纪20年代我国曾从马来西亚引种海南岛,后来闽台、云南、广西、福建、广东等省、区均有种植,但产量不多。20世纪70年代以来,棕榈油产量是各种植物油脂中增长快的,已成为当今的主要食用油脂,在植物油市场上占有重要地位。我国由于受气候等自然条件限制,生产发展缓慢,20世纪80年代后期开始大量进口,进口量占棕榈油贸易量的15%以上。
油棕是上生产效率高的产油植物。在马来西亚,目前每公顷油棕多可生产大约5吨的油脂,每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍,比大豆高出九倍。一般的马来西亚已到成熟期的油棕,每年每公顷平均产量是45吨毛棕榈油。
油棕籽棕榈油是植物油的一种,能部分替代其它油脂,可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等。由于棕榈油与各种油脂的相互关系,棕榈油的价格也是随着一般油脂价格的游走而浮动,同时,棕榈油价格的波动幅度也很大。
油棕树早源自西非。工业棕榈油是红色的,从棕榈树皮提取,而棕榈仁油是白色的,从里面的内核提取。棕榈油和棕榈仁油的生产过程是复杂的。主要经过以下几个工序:、提炼、漂白、除臭。
后,我们送去存储之前得到了棕榈油和棕榈仁油。
棕榈树的种植始于19世纪初,那时英国工业创造蜡烛制造和机械用润滑棕榈油的需求。
刚开始棕榈油由西非农民供应,紧接着1848年荷兰殖民者把棕榈油种植带到爪哇。1910年英格兰的殖民者威廉森米德尔顿和银行家亨利美在马来西亚创办了森达美公司,种植棕榈树生产棕榈油。
棕榈油是用量油脂大豆油的主要竞争手,其他竞争手包括菜籽油,葵花籽油,花生油,棉籽油,棕榈仁油和过期橄榄油。然而,2004年以来棕榈油和棕榈仁油的总用量**过了上主要的食用油豆油。
中国是**食用油费大国,每年食用油的费总量高达2500多万吨。2013年经济工作会议提出“以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑”的粮食战略,近一步引发了社会粮油产品的关注。